La brasserie

La cuve de brassage

Élément central de la pico brasserie, la cuve de brassage (d'une capacité de 70l) est automatisée et permet le déroulement des paliers de températures sans intervention du brasseur.

L'allumage du brûleur, ainsi que le mélangeur sont pilotés par le logiciel de gestion qui se base sur des profils de brassage prédéfinis ainsi que les mesures de température de la sonde PT100.

Surveillance et allumage brûleur	Mélangeur
Filtre à drêches	Douchette

Un filtre à  permet de retenir les drêches (qui forment alors un filtre que l'on nomme gâteau) pour la séparation drêches-moût tandis que la douchette empêche la formation de chemins préférentiels dans le gâteau lors du lavage de ces drêches.

La cuve d'ébullition

La cuve d'ébullition (d'une capacité de 100l) remplit les deux fonctions suivantes:

1. Chauffage de l'eau qui servira à rincer les drêches
2. Ébullition du moût

Elle est équipée d'une sonde de température ainsi que d'une pompe permettant d'effectuer le whirlpool après ébullition et avant passage du moût dans les refroidisseurs.

Pompe whirlpool

Sonde de température

Le reverdoir

Le reverdoir permet le contrôle visuel du moût pour s'assurer de la bonne formation du filtre de drêches (=le gâteau).

En vérifiant la limpidité du moût on s'assure de la mise en place du gâteau. Ensuite seulement on peut commencer le lavage des drêches pour extraire le maximum de "sucres" des drêches….

La cuve tampon

La cuve tampon sert à stocker le moût filtré pendant le lavage des drêches en attendant son transfert dans la cuve d'ébullition.

Elle pourrait être plus petite en taille, mais voilà, c'est ce que j'avais sous la main lors de la construction initiale !

Les refroidisseurs à plaques

Au nombre de deux, les refroidisseurs à plaques permettent de refroidir rapidement le moût en sortie d'ébullition.

Le moût passe ainsi de 80-90°C à 20°C en quelques minutes.

Un thermomètre dont la sonde est située en sortie des refroidisseurs permet le contrôle de la température.

Sonde de température en ligne

Le boîtier de commande et logiciel

Le boîtier de commande réalise le lien entre le logiciel -maison- de gestion et les composants de la brasserie.

Il est basé sur une carte expérimentale d'entrées/sorties et gère les éléments suivants :

• Pompe principale et son interrupteur
• Débitmètre principal et débitmètre de la cuve de brassage
• Sondes de température brassage et ébullition
• Pompe whirlpool
• Mélangeur
• Allumage / surveillance du brûleur de brassage

• Contrôle fonctionnement alimentations 12V et 24V

Débitmètre

Logiciel de gestion Pompe principale